Selbstgemachtes Brot aus Hefeteig nach Art der Zinßer Mühle

Hefeteig vorbereiten

Zutaten mindestens 15 Minuten mit einer Knetmaschine kneten. Das Wasser nach und nach hinzugeben. Das Geheimnis einfach Brot zu backen liegt darin, dem Mehl so viel Wasser zuzugeben, wie es maximal aufnehmen kann. Mit der fein dosierten Wasserzugabe beim Kneten wird dieser Sättigungspunkt zwischen zu festem und zu weichem Teig erreicht. Erkennbar ist dies an der äußeren glatten und inneren wolligen Beschaffenheit des Teiges.

Erste Wassermenge in Höhe von 50 % der Mehlmenge (hier 250 g) zugeben. Weiteres Wasser mit dem Esslöffel (jeweils etwa 10 g) zugeben, bis der Teig sich glatt und wollig anfühlt. Die gesamte Wassermenge liegt dann um die 330 g.

Ruhephase

Hefeteig an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen bis der Teig doppelte Größe erreicht hat.

Laib formen

Den Teig nun sanft zu einem Laib formen und vor dem Einlegen in den Ofen mit Wasser benetzen

Ab in den Ofen

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Das Brot in den Ofen setzen und warten bis das Brot die gewünschte Größe und Farbe erreicht hat. Dann bei etwa 210°C durchbacken. Die gesamte Backzeit liegt bei 60 Minuten.

Backtipp: Benutze den Zinßer Mühle-Backstein im Backofen, um ein optimales Gebäckvolumen zu erzielen. Das Prinzip: sofortige Hitzezufuhr vom Zinßer Mühle-Backstein auf den Teig in den ersten Backminuten. Die Wirkung: Das Teigstück geht sehr viel schneller auf, bevor die Verkrustung durch die Umgebungshitze einsetzt. Das Ergebnis: größere Gebäckstücke, ob bei Brötchen, Broten, Pizzen oder Hefezöpfen. Auch die Verkrustung ist dank der Feuchtespeicherung im Stein intensiver. Alternativ sorgt ein vorgeheiztes dickes Emailleblech für bessere Ergebnisse. Der Müllermeister sagt: sehr zu empfehlen!

Lagertipp: Mahlerzeugnisse am besten original verpackt, kühl, trocken, dunkel und gut verschlossen aufbewahren.